蒜泥白斩鸡,入口的一瞬间突然想到这么一个奇怪的名字,创意源自蒜泥白肉+白斩鸡。
蒜泥白斩鸡
准备材料:

1.鸡一只:先来说说鸡的选择,英国各大超市出售的鸡种类特别多,从最基本的肉鸡(british chicken)到散养鸡(free range chicken)、从Organic chicken(词穷求翻译…)到黄皮的玉米饲养鸡(corn fed chicken)到珍珠鸡(guinea fowl),每种鸡的味道都有所不同,当然价格也差别很大。作为对美食几乎没啥讲究的英国人来说当然无所谓了,反正都是扔进烤箱,对他们来说烤出来的鸡都是一个味道,关键看你加烤鸡酱还是加烤肉酱……

邦利作为一个伪资深吃货,一年多吃下来对超市的这一堆鸡有了自己的见解:普通肉鸡的优势就是便宜、肉多,喜欢纯肉又对味道不是很在乎的亲们可以选择,适合做烤鸡,而且鸡胸肉很大哦,可以单独做宫保鸡丁;散养鸡和Organic chicken的鲜味比普通鸡浓,适合红烧、凉拌;玉米饲养鸡表皮是黄色的,我给它起了个高大上的名字:三黄鸡,味道比前面几种都好,红烧、凉拌都不错,煲汤甚佳,鸡汤的鲜味很浓;而所有鸡当中我要隆重推荐的是珍珠鸡,又名几内亚鸡,此鸡身段娇小、矫健敏捷,原本为非洲草原上的野生禽类,自从落入人类之手,从此走上了不归路,并被强制列入“鸡族”……。此鸡肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美,堪比国内的土鸡,适合各种煎炸煮烤卤,一块入嘴,天下无鸡!哦也!(原谅一个吃货的不正常表现)……
蒜泥白斩鸡
回归正常,继续准备材料:

2.辣椒酱:这里给大家推荐几款英国的华人超市可以买到的辣椒酱:万能神酱“老干妈”、台湾十全特好食品的“朝天辣椒王”和“蒜泥辣椒酱”、台湾爱之味“汉方麻辣酱”,这几款都是邦利最爱,家中常备,超赞!

3.大蒜、老姜、香葱、花椒面、味精、生抽、麻油、白糖、冰块、植物油、盐

做法:

1.煮鸡:在水中放入几片老姜,烧开后将整只鸡放入锅中,大火煮5分钟,待到鸡定型后捞出。

2.冰敷:将鸡放入装有冰块的凉水中浸泡。这一步的目的是让鸡皮收缩,这样煮出来的鸡皮更有弹性,口感更好。

3.继续煮鸡+冰敷:将冰敷后的鸡放入锅中继续煮十分钟,捞出后继续冰敷,继续煮鸡十分钟,捞出,终于结束了……

4.大蒜切末,根据个人口味控制大蒜的量;香葱切末备用。

5.斩件摆盘:说到斩鸡肯定又有人问我那里买菜刀,汗……请点击查看邦利给大家搜罗的中国厨师专用刀……

6.在装盘的鸡块上倒入生抽、麻油,依次撒上花椒粉、少许白糖、味精、两勺辣椒酱、蒜泥、葱花。

7.浇油。将植物油烧热,趁热浇在蒜泥和葱花上,瞬间香味蔓延……

鸡块肉质鲜嫩、肥而不腻,再配上独特的酱汁,麻辣鲜香、细嫩化渣、蒜香十足、入口回味无穷,好吃到飙泪……

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3条评论
  1. 倪倪 2014年9月29日 上午7:24 回复

    不错,赞一个

  2. youngerping 2014年9月20日 上午12:55 回复

    看了很有食欲

  3. youngerping 2014年9月20日 上午12:54 回复

    很好吃的样与