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毫不夸张的说,来英国之前,咩咩没有见过除开木头以外的其它砧板(俗称菜板)。提起砧板,咩咩脑袋里第一个想到的就是那种有着厚厚的墩子,圆形的超级无比重的砧板。也是来了英国在找不到记忆中的砧板,经过仔细研究后,才知道原来父母在家里用的砧板是柳木砧板,一用十几年……可到了英国发现,这种砧板没!有!卖!食之大欲啊!这可一刻都不能耽误!于是开始了漫漫的砧板研究之路。直至今日,用过的砧板五六块,也算是小小的砧板达人,写下本文,与那些共同热爱美食的筒子们共享。

选择材质

挑选好的砧板至少要达到以下几个要求:好洗,在英国的话就必须要能进洗碗机;对刀的磨损小;不容易长细菌;不需要花时间去保养。那么这些就跟砧板的材质息息相关。

砧板根据材质分,可以分为木质、玻璃、大理石、钢、塑料、复合材料如尼龙或杜邦公司(DuPont)发明的丽耐(Corian)材质。而由于材质的物理属性不同,其各有优劣。因为英国亚马逊上只有木、竹子、塑料、玻璃、硅胶等材质,故本文关于砧板材质的讨论仅限于如下范围。

木制砧板

木质砧板

木制砧板良好的硬度和紧实的密度有助于减少切割面,使得液体和污物不容易进入其中,所以木制砧板的抗菌性极佳。在木制砧板中根据木头材质又可以分为Edge Grain和End Grain两种。Edge Grain是那种木制纤维与刀刃垂直,这种砧板的好处在于非常美貌,是木制砧板中的颜如玉,缺点是在于通常都很重,原来中国家庭家喻户晓的铁木砧板就属于这种类型。另外一种End Grain是指木制纤维平行于刀刃。这种砧板比Edge Grain要轻,但是价格较贵,通常是前者的两倍价钱。例如High quality oak chopping board made from FSC wood,就是Edge Grain砧板的典型,硬度高,耐磨,同时配备了面包屑槽,对于那种经常需要切肉和砍骨头的家庭还是适用的。

那木制砧板的缺点是啥呢?

首先是如果太薄,没有质感,很容易断,例如宜家的木制砧板。如果太厚,很不好洗,不能进洗碗机这也是在英国木制砧板之所以所占份额较小的其中一个原因,而木制砧板的另一个缺点是和所有木制家具一样需要定期护理,否则容易发霉和变形,这也是为什么我们小时候木制砧板如果通风不好很容易长霉点的原因。最传统和简便的方法是涂油、上蜡。而且水也不能长时间停留在木头表面,伤害砧板密度。所以用完砧板后,要及时擦干。但是这样一来,木制砧板使用就显得后续保养过于麻烦了。

竹制砧板

竹子做的砧板是用于替代玻璃材质的,这种材质之所以会用于砧板,是因为竹子的天然抗菌性。可成也萧何,败也萧何,竹子太轻,用来切菜总觉的轻飘飘容易移位,且因为它是经过特殊的加压制成,所以刀在上面刮一刮就容易起毛刺,无论对于砧板还是刀具来说都不好。

竹制砧板

不过,对于喜欢竹制砧板的筒子们还是推荐一款英国亚马逊上获得五星好评的砧板:Quirky Mocubo Bamboo Chopping Board with Storage Drawers,这款砧板下面还藏了3个收纳盒,实用性还是很高的。

塑料砧板

用于制作塑料砧板的材质有PE(聚乙烯)和HDPE(高密度聚乙烯塑料),和木制砧板相比,它无孔,所以抗菌性能更佳。同时它的硬度比起木头来更高,所以不容易产生划痕,不容易产生划痕的直接效果当然是更不容易藏污纳垢。例如宜家的这款Ikea White Chopping Board

塑料砧板

砧板就是塑料砧板的典型,价格便宜,硬度强,不容易起划痕。另外,比起娇贵的木质砧板而言,它几乎不用保养,使用后可以塞进洗碗机,也可以水冲洗即可,积水对它没有什么影响。更重要的是,比起需要使用大量实木而言,塑料砧板的环保度自然高出许多。

那么塑料砧板的劣势是什么呢?

第一是木制和竹制毕竟使用全天然材质,无毒无害,而塑料砧板如果购买三无产品,有可能是废旧塑料制成,导致有害物质从口入。第二是对于使用惯了厚重的木制砧板的中国人而言,习惯起来还需要一定时日。其实用过一段时间后,就会发现之前对塑料砧板轻飘飘、没手感、无法砍骨头之类的观点都是有偏见的。选择塑料砧板时需要注意厚度,例如前述的宜家的砧板只有10mm厚,对于有些在国内用惯了厚砧板的筒子而言不太习惯,而且也更容易翘曲。

塑料砧板

而这款Kitchen Craft Colourworks Polyethylene Reversible Cutting Board,则厚度更厚,且有防滑、防污涂层设计,更容易清洁。

玻璃砧板

玻璃砧板的优点是硬度强,也绝对不会出现如木制和塑料砧板般掉屑的问题,且因为好制成,所以美貌度很高。但是它的缺点也很明显,容易碎,不能拿来剁骨头,而且伤刀,所以实用性差。

选形状及高度

砧板的形状大致就长方形、圆形、艺术造型这三种。艺术造型的砧板是为了直接盛菜用的,所以家用这个B格虽高,但实用度就降低了。剩下长方形和圆形全凭个人喜好了。对长方形的砧板而言,有的生产了一圈导水线,这是指砧板的四周会有凹线,水就可以从四周留到砧板某个位置再排出。例如前文提到的这款High quality oak chopping board made from FSC wood它采用的材质是橡木,橡木一直都被誉为做砧板中的王者,因为既没有樟木砧板的不好闻的味道,也摈弃了杨木、柏木密度小容易产生木屑的缺点,不易裂口、掉渣、经久耐用。且周围有的这圈导水线解决了排水的问题。

在英国生活,并不建议选择像国内一般很高的砧板,原因是英国橱柜设计的高度是符合人体工学的,如果砧板太高,切起来就相当不科学了。

砧板挑选结论:

1. 在英国如果并非需要频繁砍骨头,强烈建议使用塑料砧板;

2. 陶瓷、玻璃砧板虽然很好看,但切起来对刀有损伤,竹子砧板容易起毛刺,不推荐;

3. 如果经常砍骨头,喜欢厚重质感,对是否进入洗碗机没有要求的筒子;

4. 建议选木制砧板。如打算购买木制砧板,则需要定期保养,亚马逊上有不少专门针对木制砧板的油性保护剂,如 Catskill Original Butchers Block Oil,采用100%纯矿物油和维生素E,定期涂抹在砧板上下两面,吸干油分后既可以使用,这样保养的砧板才不易生出裂痕;

木制砧板的油性保护剂

5. 无论选择木制砧板还是塑料砧板,都建议选择有导水线的;

6. 无论选择木制砧板还是塑料砧板,都建议生熟食砧板分开,否则很容易造成细菌滋生。创意厨具产品Joseph Joseph生产了一款及其便于收纳的分类砧板 Joseph Joseph Index Advance Chopping Board Set,一度爆红,它根据砧板使用种类不同,分为红色砧板,用于肉类; 白色砧板用于熟食类;蓝色砧板用于切海产品;绿色砧板切用于蔬果类。设计成文件夹的形状,易抽取,易保存。

作者: 咩咩
简介: 外号火娃,性格火爆,在腐国同一群帅得掉渣的程序员哥哥工作,仍能淡定的守身如玉,相夫教子,献身于买买买事业。
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