英国是一个以面食为主的国家,超市货架上的面粉可谓琳琅满目让人无从下手。刚来英国的时候由于英语不好,经常会大老远跑到中国超市去购买,交通、时间等各种成本不可小计。后来又认识了一位北方的精通面点的阿姨,学了一招做饺子擀饺子皮的本领,于是兴致勃勃跑到超市买面粉,回来加水后一柔,无法成团,越柔越散架,直接成烂泥一团,后来才知道我买到了做蛋糕的面粉,信心大失。往事不堪回首,幸得面点大师Febe童鞋的指导,邦利将英国超市的各类面粉归类总结,希望对大家有用:

1.低筋面粉
英国低筋面粉
低筋面粉是指蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱。做出来的点心软软的,很蓬松,入口即化。

低筋面粉最常用的做法是蛋糕、饼干、松糕、挞皮等需要蓬松酥脆口感的甜点。做蛋糕时,为了让蛋糕更蓬松可口,可以加入适量的塔塔粉和柠檬汁,以下有具体介绍。

英国超市有各式各样的蛋糕粉,常见的名称叫Cake Flour,有的叫supreme sponge(最蓬松的面粉)。大部分的面粉包装上面会标明此面粉的建议做法,如果不懂英文的可以看图说话,看看画的什么蛋糕,照着买肯定没错。但是有的人就问了,我从来没见过英国超市的面粉上画面条、饺子、包子呀?没错,这也是邦利初来英国时遇到的问题,头痛、烦躁……别着急,继续往下看……

2.中筋面粉
英国中筋面粉
喜欢吃饺子、面条、包子等中国传统面食的盆友一定不要错过这里。

中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色呈乳白色,介于高、低粉之间,体质半松散。这款面粉是英国的所有超市最常见的一款,用途广泛,各大超市均有自己的品牌。邦利不了解英国人具体拿来做什么,但是对于中国人来说,这款面粉就是全能型面粉了。

英国叫Plain Flour,用我们国内北方人的说法就是平面,用于做饺子、手擀面、包子、馒头、葱花饼、鸡蛋饼、肉夹馍……只要你能想到的中式面点几乎都能实现。有段时间爱上了手擀面,还挺享受地写了个食谱,有兴趣的盆友可以参考邦利煮食之自制筋道爽滑的鸡蛋手擀面,用的就是tesco的最基本的平面。之前很多人要求邦利推荐一个面条机,我想说手工擀面比面条机出来的面条口感更好,不信你们试试……

3. 高筋面粉
英国高筋面粉
高筋面粉是指蛋白质含量在10.5-13.5% ,在英国叫Strong Flour或者Bread Flour。面粉的颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。高筋面粉做出来的面食有弹性、嚼感十足,最常用就是用来做面包。也可用来做面条、饺子、面皮等,加上鸡蛋和盐,任性特别好,入嘴顺滑。

4. 自发粉
英国自发粉面粉
英国叫Self-Raising Flour,自发粉是由面粉和泡打粉(Baking Powder)混合而成的。也可以自己用面粉和泡打粉混合制作,在国内通常用于做包子、馒头、花卷等需要发酵的面食。因为自发粉中含有发酵粉,只要将面和水按比例调好,直接放在蒸笼里就可以轻轻松松地做出馒头和包子了。

但是,但是,英国的自发粉程度比国内的弱,之前邦利做过包子和馒头,结果是:好硬……囧。后来试着在自发粉里面加了一点发酵粉,经过一个小时后的发酵后整出来的馒头会比直接用自发粉柔软有弹性。个人经验而已,也许是我买的自发粉不好⊙▂⊙

5.酵母粉
英国酵母粉
酵母粉,英国叫yeast,用于面粉发酵。就像我上面说的如果想做包子馒头等需要发酵的面食,酵母粉就派上用场了。

同样是发酵,还有一种叫做泡打粉(baking powder),两个东东效果是一样,但是成分上差别还是很大哦。关于这个邦利还特意咨询了专家,也查询了很多资料,来来来,一起学习下:

泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉,而酵母是一类有益的微生物。泡打粉是化学物质组成的,靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用,优点是起发快,受温度湿度影响小,价格低,但毕竟是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。酵母粉用纯生物方法制成,优点是健康、帮助吸收、起发作用好,缺点是起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发,同时价格比泡打粉要高很多。因此从健康角度来看,邦利还是推荐酵母粉。

此外需要注意的是,有些人会对面粉里面的谷蛋白过敏,英文叫 Gluten Allergy,症状表现在皮肤发红、发痒、头昏、恶心,严重的可能会导致晕厥甚至挂掉,因此在购买面粉的时候一定要选择无谷蛋白的,一般面粉包装上会标明gluten free。

6.塔塔粉
英国低塔塔粉
英国叫cream of tartar。塔塔粉是一种可以帮助蛋白打发及中和蛋白碱性的酸性白色粉末(专家解释得好像有点难以理解),好吧,说白了这玩意就是让蛋糕形成稳定蓬松的泡沫,做出来的蛋糕不会下榻或死板。常用的用法就是做蛋糕时添加一点,不过也可以用柠檬汁代替塔塔粉,同样能中和蛋白碱性,达到同样的蓬松效果。

7.玉米淀粉
英国玉米面粉
这款就是我们中餐中经常用到的,玉米淀粉,也叫生粉,粘连性不强,常见的做法是加水勾芡,或腌肉时用来软化肉质。做油炸的时候有时也会裹生粉,用来保持营养和水分不流失。之前还特意跑到中国超市购买,后来发现英国的超市到处都有,只是说法不一样,中文叫生粉,英文叫Corn Flour(玉米淀粉)。

以上总结和指导感谢我们的面点大师Febe童鞋。

推荐点心制作网站:www.joyofbaking.com

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7条评论
  1. La_Dazed 2015年2月10日 下午4:18 回复

    吼吼~~这是我来英国快4年看到最好的英国产品介绍了!!太强大了!!好爱哦!!

    • 邦利 2015年2月10日 下午11:46 回复

      谢谢你的肯定哦,希望这些产品介绍能对大家有用。

  2. 阿丹 2014年11月13日 下午1:57 回复

    太给力,以后做包子就不用跑中国超市去买了

    • Aries 2014年11月14日 上午11:04 回复

      哈哈,我以前也是跑中国城去买的面粉。

  3. 邦利 2014年11月13日 下午1:04 回复

    刚得到一位朋友的推荐,Sainsbury’s的这款Carrs Breadmaker Strong White Flour面粉是他们用过后感觉最好的一款英国的面粉,色白,细腻,做饺子包子面包面都可以。

  4. Alice 2014年11月13日 下午12:42 回复

    太好了,以前也不敢去英国超市买面粉,都是去中超买,谢谢邦利。

    • 邦利 2014年11月13日 下午1:05 回复

      呵呵,希望对大家有用。有什么其他需求或建议可以在这里留言告诉我哦。