英国著名的意大利餐厅Zizzi有一道非常有名的pasta:Casareccia Pollo Picante,前段时间去吃过后就念念不忘,回来就开始琢磨做法。今天第一次尝试,味道跟餐厅还有得一拼,把做法分享给大家:

意大利pasta的做法
准备材料:

Italy Casareccia、Double cream(双倍奶油)、Fresh tomato(小番茄)、Baby spinach(小菠菜)、Chilli powder(辣椒面)、Olive oil(橄榄油)、British pork fillet(里脊肉)、Black pepper(黑胡椒)、大蒜两片、盐。

材料说明:
意大利pasta的做法

Italy Casareccia:这是意大利面的一种,中文译为肉肠粉(也不知道对不对,查的字典),总之我都管这些叫pasta。Tesco的总类较多,基本的意大利面都能找到。 别问我什么品牌的意大利面好吃,因为目前我的状态基本跟老外对大米的认识一样,没有品牌之分,是大米的味道就行。

Double cream(双倍奶油):这个要详细说一下,因为邦利不善西餐,对这些cream、cheese、butter等等奶制品真的傻傻分不清,今天查了好多资料才搞明白英国超市常见的几款cream。Cream是西方饮食中最常见的佐料,跟酱油在中餐的地位差不多,英国超市我们经常看到single cream、double cream和whipping cream,这些都有什么区别呢?single cream指的是单倍奶油,一般乳脂含量在18-30%,又称为淡奶油(light cream),英国最常见的吃法是直接浇在甜品上面,如巧克力蛋糕上浇一层拜拜的淡奶油,说实话真的好腻,两口下去就受不了了;double cream是双倍奶油,又称浓奶油,一般乳脂含量在48%左右,质地非常浓稠,英国通常用于烹饪或者打发奶油做糕点用,比如蛋糕上面的一层白色奶油;whipping cream是间于前面两者之间的奶油,乳脂含量一般在30-36%,主要用于打发做烘培用,但是打发效果不如double cream。
意大利pasta的做法
Baby spinach:小菠菜,英国主要用于沙拉。其实大家也可以根据个人的口味换成其他的蔬菜。

British pork fillet:Zizzi餐厅正规的菜谱用的是鸡胸肉,但是我不太喜欢,换成了口感较好肉质鲜嫩的里脊肉(british pork fillet)。不过大家可以根据自己的爱好选择不同的肉。

步骤:
意大利pasta的做法
1.准备辣酱:放入两勺辣椒粉、适量的盐、胡椒粉、蒜末,倒入两倍于辣椒粉的橄榄油。搅拌成辣椒酱备用。

2.里脊肉(或者鸡胸肉)切大块,放入准备好的辣椒酱腌渍十分钟,让辣椒和蒜蓉的味道充分腌渍到肉块中。
意大利pasta的做法
3.煎肉:将腌渍好的肉块放入锅中煎成八成熟,煎的时候不用放油,因为辣椒酱里已经有足够的油了。这样用煎肉而不是炒肉的方式是为了让肉质更鲜嫩多汁,不会吃起来很柴。

4.煮pasta:煮面的时间完全这个根据个人爱好,有的喜欢有嚼劲的可以控制在8分钟左右,有的喜欢软软的,我习惯煮10分钟捞起,完全过心,中间没有白色硬块。

5.将煎好的肉切小块,再次放入锅中,倒入辣椒酱(腌过肉的)和Double cream(根据pasta的量而定,一般一个人的份量倒入50-100ml就可以了,双倍奶油乳脂含量很高,吃多了比较腻,建议一人份量放入50ml就足够了),接着放入煮好沥干的pasta,撒上少许盐(根据个人口味轻重而定),微火慢煮,让酱汁和奶油的味道完全融进pasta中。

6.将新鲜的小番茄对半切开放入锅中翻炒,最后放入小菠菜叶,翻炒后出锅。有香葱的可以撒上一些,色香味更全。
意大利pasta的做法
邦利建议吃意面配合红酒或者cider,因为单独吃真的很腻。或者在烹饪的时候多加蔬菜,减少奶油的油腻感。

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1条评论
  1. Xiaoguai 2015年1月6日 下午5:19 回复

    看起来好有食欲,晚上尝试一下