牛轧糖可以用饴糖(麦芽糖)做,也可以用简单速成的棉花糖做, 我做的这个就是最简单最方便的,做的熟练的话最多十几分钟搞定。
手工牛轧糖

准备材料:

坚果、棉花糖、奶粉、奶酪、黄油

坚果(Nuts):根据个人的口味,可以选择纯花生、纯杏仁,也可以到超市买袋装的混合坚果,里面有核桃、杏仁、花生、腰果、瓜子、榛子等。

棉花糖(Marshmallow):棉花糖是英国最不缺的糖果,性价比最高的要数一镑店,一镑钱一大包,聚划算。

奶粉(Milk Powder):没办法,找不到专门做甜点的奶粉,只能用爱他美婴幼儿配方奶粉凑合一下了。如果选用婴幼儿奶粉,最好避免用一段的,腥味较大,不适合做甜点,所以这里选择的三段。

淡奶油(Cream):各大超市都有自己品牌的cream,这里用的是英国Sainsbury’s的Double Cream

黄油(soft Butter):做甜品的黄油需要无盐黄油
手工牛轧糖
手工牛轧糖

制作步骤

1.准备果仁

手工牛轧糖
大多数牛轧糖都是花生的,我个人不是特别喜欢花生的,所以就多加了几种坚果,超市买的这种mixed nuts 的,一袋250g,大概半袋的分量就可,这个mix没有花生,我又加了十几粒花生和少许瓜子。

把果仁放小锅里小火焙一下,炒出香味就可以了,注意瓜子小,很容易糊。(如果吃纯花生的牛轧糖,也可以把花生放烤箱里,130-150,20分钟左右即可,凉了以后把花生皮去掉)

果仁放到食品袋里,用擀面杖擀碎,喜欢坚果的童鞋可以擀的块稍微大点,吃起来口感更好。

2. 融化黄油、糖混合果仁

手工牛轧糖

不粘锅里放无盐黄油,60-80g,小火融化,再加两小勺double cream,超市买的这种棉花糖,放半袋大概20块,改微火,慢慢搅拌融化,这里一定要用不粘锅哦,用烘焙用的那种软的小铲子。

手工牛轧糖
等棉花糖融化均匀以后加入奶粉,我用的爱他美的奶粉,克数没细算,用奶粉里自带的小勺子算,这一小碗是十二勺,然后一边加奶粉一边搅拌,这一步就像和面一样。搅拌均匀了就加入果仁碎,然后再和和面一样搅拌均匀,用手也可以,其实不是特别烫的。

3.定型、切块儿

手工牛轧糖
把混合好的糖块出锅放在案板上(宜家那种塑料的最好),用手或者借助其他的塑料工具压平、定型。切记,一定不要用木板也不要用擀面杖,我就曾经洗了俩小时都洗不掉。

然后晾凉,20分钟到半个小时,之后切成自己喜欢的大小就可以了,不要太凉太硬了再切,否则会有很多碎末不好处理,影响其美观度。

要是能买到包装糖纸就更好啦,我在国内淘宝上就可以买到特别漂亮的糖纸,每一块都拿糖纸包好,装盒子里,真是相当的高大上啊~~~不过英国没有这种糖纸也不要紧啦,自己用塑料袋装好就可以了。

如果做出来放凉了不硬有点软的话,可以直接放冰箱冷冻,吃起来口感一样好。

感谢“泰迪控”(微信号)分享做法。

其他甜品制作方法:芝麻花生糖的简单做法

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2条评论
  1. SS-LU 2015年4月19日 下午3:30 回复

    这个牛轧糖能放多久呢

    • 邦利 2015年4月19日 下午4:40 回复

      自己做的没有防腐剂,一两个月没问题吧,反正我自己做的花生糖放了三个月还在吃,哈哈