前几天朋友分享了手工牛轧糖的做法,于是学会后各种狂做狂吃,昨天又突发其想做了一份花生糖,迫不及待要将做法分享给大家,非常简单,一看就会。

花生糖的做法

准备材料:

花生、白糖、麦芽糖、植物油、黑/白芝麻(可选)

花生:花生是主要材料,购买花生的时候要非常注意,英国超市的很多生花生味道都有点怪怪的,质量参差不齐,很多是喂鸟吃的。建议去中国超市买质量好一点的花生米,如果对花生过敏的可以用其他坚果代替,比如杏仁、南瓜子、纯芝麻、或者混合的坚果,完全根据自己的喜好而定,制作方法是一样的。

白糖:英国超市买的最普通的白糖,用量一般半斤就足够了,所以买一包完全够了。

麦芽糖:制作过程中加入适量的麦芽糖可以使做出的花生糖口感更香脆,让糖浆的粘性更强,冷却后形状更容易定型,切的时候也不会散开。麦芽糖的英文说法是Maltose,在中国超市有出售,我是在伦敦荣业行买到的,放在酱油的区域,因为用的人不多,放得比较隐蔽,当时也找了好久都没找到,后来问服务员才找到对。

芝麻:芝麻为可选,加入芝麻可以增加花生糖的香味,可以选用白色或者黑色的芝麻,英国超市一般是白芝麻,如果想用黑芝麻可以去中国超市购买。

植物油:一般选用超市的橄榄油、瓜籽油、菜籽油都可以,有些网上做法说用猪油会味道更好,如果想试试的可以去超市买猪油。英文说法为lard ,一般跟黄油放到一起,也是包装好的一块一块的。
花生糖的做法

花生糖制作步骤:

1.炒花生和芝麻:花生可以用烤箱烤,一般用150度的温度烤约15分钟就可以,中途拿出来翻动一下,保证花生的每一面都均匀地烤到,一定要注意温度和时间,这里给出的时间和温度也是个大概的参考。烤的时候注意观察花生的表面,大部分花生米开始裂口了就可以拿出来来,烤糊了会影响到口感。不用烤箱的也可以用锅炒一下,同样的炒到花生开始裂口了就出锅冷却,不要炒过头了。芝麻也是稍微炒一下或者烤几分钟就可以了,芝麻很容易糊,一定要控制时间和温度。
花生糖的做法

2.熬糖浆:这是很关键的步骤,把白糖、麦芽糖和少许的水放到锅里熬到完全融化。最好选用不粘锅,这样熬糖浆不会糊,中途也不用不停地搅拌。麦芽糖非常硬,需要用很硬的勺子一点一点挖出来,可以用铁勺子烫一下再挖,这样可以让麦芽糖变软。我放了半斤白糖、四勺麦芽糖、大约200ml的水,这里水的多少会影响到熬糖浆的时间,建议少放一点,不然要熬很久才能把水蒸发干。

糖浆需要熬制成金黄色,如果熬的时间和温度不够,糖冷却后会非常硬,而且很粘牙,非常难以食用,邦利第一次做的时候就失败了。所以尽量将糖浆熬制金黄色,或者看糖浆的浓度,铲子提起的时候糖浆滴落的时候快速会结一起就可以。如果是水水的程度就需要继续熬哦。
花生糖的做法

3.放入花生和芝麻:糖浆熬至金黄色就可以将准备好的花生和芝麻放进去了。放进去后要迅速搅拌开,让每一刻花生和芝麻都裹上糖浆。(慌里慌张结果这一步忘记拍照了)

花生糖的做法

4.出锅冷却定型:趁热将花生芝麻糖倒在一块平板上。这个可以是塑料的板子、或者是木头菜板,如果是木头的话最好在上面擦一层油,不然冷却后会沾到菜板上,很难弄下来。倒出来后迅速趁热将花生糖压平,可以用沾了油的刀横过来压,也可以用擀面杖擀,一定要趁热,凉了之后就定型了,很难压平。
花生糖的做法

5.冷却后切块:趁热将花生糖压平后稍微冷却三四分钟就可以切块了,不能等完全冷却后再切,否则会很硬很难切块。

一份简答的花生芝麻糖就做好了,香脆可口,简直停不下来。如果不想吃太甜的可以减少糖的比例,混合和定型的时候一定要速度快,如果糖浆冷却变硬了,不好压平也不好切块。除了花生,大家可以选择用混合的坚果制作,味道都很不错哦。

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