前几天看到一则新闻说英国的猪蹄鸡爪等食品将“挤上”中国餐桌了,邦利略感忧桑,是不是以后英国的猪蹄鸡爪就要涨价了啊?

难怪今年来很少看到小镇的Butcher(肉店)出售猪蹄了,难道都在回收准备出口了?邦利可是猪蹄鸡爪等在英国人看来是“奇葩”食品的忠实粉丝,经常去肉店预订新鲜猪蹄,拿回家各种红烧、熬汤,味道简直鲜美无比。

中西餐的饮食习惯造就了中英两国在食材上的巨大差别,在英国人看来,肉就是肉、鱼就是鱼,怎么会肉里带骨头、鱼里带刺呢,真是岂有此理!当餐桌上出现猪蹄、猪头肉、猪大肠、鱼头、鸡爪、鸭舌等他们认为的“怪异”食物时,你能想象英国人是什么反应吗,这是要逆天吗?邦利来英国后第一次邀请外国友人来家里做客,为了发扬中华民族热情好客的传统美德,一大早大老远跑去中超买了鸡爪,回来卤了一大锅鸡爪、鸡翅、鸡心等我自己认为的美味。结果,一帮歪果仁看傻眼了,吃也不对,不吃好像又不礼貌,最纠结的是拿刀叉也不对,用筷子也不好使,好不容易用手拿起来吧,又不知道如何下口……你能想象整个场面有多滑稽吗?

而这些英国人无法接受的食材,却是我们华人们格外珍惜的美味。邦利第一次去小镇的海鲜市场买鱼,眼睁睁地看着老板将一只巨大无比的三文鱼头(估摸着有两斤多)扔进垃圾桶,心疼得我呀……后来才知道英国人不吃鱼头,从此,邦利就成了这家海鲜店三文鱼头的忠实买家,单独要鱼头50P到一镑,买其他海鲜产品免费赠送鱼头,视老板心情而定。三文鱼头的做法也很多,像我们熟悉的剁椒三文鱼头、三文鱼头豆腐汤、红烧三文鱼头,改天邦利给大家整理食谱。今天还是来聊聊邦利最爱的猪蹄,哈哈!

猪蹄,英文叫Pig Trotter,不过你说Pig Feet他们也能听懂。一般在当地的肉店就能买到,平时因为购买的人少,猪蹄很少摆放到显眼的地方,你可以去找老板预订新鲜的猪蹄,一般第二天就会送到,预订的时候留个电话,到时候他们会电话通知你上门取货。价格就不用说了,50P-75P一只,有的地方可能要一镑,真心不想说啥了,这么便宜老板还免费给你切好。Morrisons超市也有新鲜猪蹄出售,一般是两只打包成一盒,不带切的,Size也很小。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白(女生们听到胶原蛋白简直就不行了),脂肪含量也比肥肉低,是天然的美容养颜佳肴,对延缓衰老和促进儿童发育都有很重要的意义。哎呀,我才不管这些营不营养,美不美容呢,我要的是味道第一。好吧,那就来说几个邦利最爱的猪蹄烹饪方法:

胡萝卜玉米猪蹄汤

英国猪蹄
最爱的就是放上胡萝卜、玉米一起煲汤,一般煲两个小时左右,此汤味道鲜美,含有丰富的优质蛋白质、钙、磷、铁、锌等矿物质和多种维生素,美容又补钙,猪蹄肉肥而不腻,入口即化,老人小孩皆可实用。

做法:将洗净的猪蹄放水中烧开,撇去水上的一层浮沫,放入姜片、少许料酒(由于英国的猪屠宰方式不同,猪肉经常有股难以承受的味道,我习惯加点料酒去味)、花椒(可选)煲1-2个小时,直至汤汁呈乳白色,浓香扑鼻时放入切大块的胡萝卜和玉米,继续煲半个小时。汤色泽亮丽,猪蹄的浓香与胡萝卜、玉米的清香完美融合,荤素搭配,营养全面,口感十足。

五香卤猪蹄

英国猪蹄
猪蹄洗净过水后放入水中煮沸,去掉血水,这一步可以去除猪蹄的腥味,去除表层的浮沫,然后将猪蹄捞出沥干等待下一步入锅。

将五香卤料(中超可以买到)放入锅中煮沸,加入姜片、葱头、干辣椒(可选),一小块冰糖、少许料酒和过水后的猪蹄,小火慢炖1个小时。这里要注意卤的时间不宜太长,用筷子能戳穿猪蹄皮就可,如果卤得太软会影响口感。

成品出锅沥干水分,如果趁热吃很软和,稍微放晾后猪蹄皮会变得Q弹十足,很有嚼劲,味道也是很香的哦。

红烧猪蹄

英国猪蹄
将洗净的猪蹄过水晾干备用。锅里放入植物油烧热,放入适量冰糖搅拌至完全融化,最好改用小火,依次放入姜片、干辣椒、花椒、八角、香叶、陈皮(可选)翻炒。然后放入猪蹄,翻炒至完全上色,接着放入料酒、五香粉、老抽,翻炒均匀后加入适量的水,微火慢炖一个小时左右,加入适量的盐,大火收汁,出锅。撒上葱花!完工!

香辣猪蹄

英国猪蹄
这是邦利最喜欢的一道川菜,做法比较复杂,自己很少动手,在国内经常去餐厅的时候会点这道菜。

先用卤猪蹄的办法将猪蹄卤熟,盛出备用。然后锅中加入植物油,加热后放入花椒、干辣椒炒出香味,再倒入收好汁的猪蹄,加入一勺清水,大火炒至清水收干,撒上白芝麻即可出锅。麻辣鲜香,非常过瘾!口水已经蔓延到键盘了,一会收工就去预订明天的猪蹄。。。

图片来自网络。

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3条评论
  1. 那一地的花开 2015年5月1日 上午10:46 回复

    哈,感觉这个猪蹄好吃啊,看起来很有食欲啊

  2. 梦梦梦如楚夕 2015年3月31日 下午10:48 回复

    邦利你好,我在morrison 网上没有查到有猪蹄……除了当地肉店,还有其他地方能买到猪蹄吗?

    • 邦利 2015年3月31日 下午10:55 回复

      我在很多morrisons超市都看到有卖,除了当地的肉店,有些中国超市也有卖,不过是速冻的,不太新鲜。