材料:上等五花肉
1.将五花肉切成均匀的块状,放入白水中煮,放入两片姜片,可去除肉的腥味,鲜味更浓。
2.大火烧开后转小火煮半小时,用筷子扎孔,肉皮即穿为好。
3.捞出晾干后切薄片。
白切肉

酱料可根据个人喜好调配,加辣加麻加醋加糖……
我个人属重口味型,在配料上非常讲究,四川人称这碗调料叫“沾水”,是这份白切肉的点睛之笔。

沾水准备材料:花椒面(从老家带过来的)、顶级辣椒面、食用油、盐、生抽、耗油、芝麻油、香醋、老姜、大蒜、芝麻、花生、香葱、香菜、鸡精、五香粉、白糖等。
1.将植物油烧热,浇在辣椒面上,这一步叫红油制作。
2.放入切好的姜蒜末、芝麻、碾碎的花生、白糖、鸡精、五香粉、花椒面等。
3.倒入生抽、芝麻油、少许醋和耗油,目的在于提鲜。
4.撒上切碎的香葱及香菜末。
一碗香气四溢且色泽鲜艳的沾水大功告成,麻辣适中,鲜到极致。哇,控制不了口水了……
家常菜白切肉

家常蒜泥白肉

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1条评论
  1. 无名小卒 2014年4月10日 下午5:33 回复

    这个辣椒酱看起来好有食欲,口水都出来了