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我有一个非常博学的朋友,他说自己每当情绪低落的时,都会去逛农贸市场,因为脏乱的集市会让他感受到踏实的生活。我曾在伦敦小住过几个月,有一个地方,无论我心情好坏都去得乐此不疲,那就是英国乃至全球都非常有名的农贸市场 — Borough Market,被誉为伦敦吃货的天堂。
borough market

Borough Market在伦敦塔附近,仅临著名的Southwark天主教大教堂。Borough Market是英国伦敦非常著名的集市之一,欧洲最大的农贸产品批发零售市场之一,是很多美食家和厨师寻找食材的好地方。英国电视名厨Jamie Oliver经常会在节目提到这个市场,因为他经常会骑着摩托车到这里寻找食材。我的厨房女神Nigella Lawson,也经常会打车来这里买菜。

Borough Maret已经有一千多年的历史,你走进市场,你会感受到历史的陈旧。虽然古老,但不残破,整个市场井井有条。市场占地很大,千余个摊位和特色商铺林立,这些商家经营的食品多数是自种、直养、或自制,产地来自英国和欧洲各地,整个市场遍布各种肤色、语言、气味和色彩,堪称是一个国家美食大市场。

想玩遍伦敦,没有一周是绝对不够的。如果你是一个吃货,你没有一周,恐怕连Borough Market都逛不够。当你走进市场,各种食物的味道扑面而来,真正的食材的味道,绝对没有国内农贸市场里还混杂的脏乱差的臭味。市场里的摊位摆设简单,可买菜的商贩里却有不少帅哥美女,他们友善殷勤的和客人打招呼,提供各种样品,供人免费品尝。还有开设各种烹饪课程的,一边烹饪一边和消费者交流。每个周四,市场官方还会要求世界各地的名厨利用市场本地的食材现场做烹饪演示。
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海鲜市场位于市场入口不远。因为整个市场位于泰晤士河和Borough High Street之間的铁路高架桥之下,挑高的屋頂,空氣流通,有助於食物保鮮,因此在海鲜市场内,游客都闻不到太强烈的鱼腥味。

在海鲜市场的入口处,有一家特色的瓷器店,专卖各种盛鱼的盘子,大小不一,很有特色。这家店已经在市场经营多年,我几年前去的时候,就看过,相信现在还在。印象里,这些鱼盘不贵,最便宜也就几英镑。

市场里有一个面包店,创立于1990年,连续几年获得市场颁发的类似国内的“优秀商户”的奖励。店主是一个慈祥有活力的老爷爷和他憨厚诚恳的孙子。每次走过摊位,行人都会被浓浓的烤面包的香气所吸引。

如果你是无肉不欢的吃货,你在Borough Market你可以找到各种肉类,从生鲜到预处理的各种肉类都有。由于到多数英国人不吃动物内脏,因此,中国人可以以极低的价格买到动物的心肝、四肢、耳朵鼻子什么的。

因为烹饪的方式不同,各国切肉的方式也不一样。西方国家因为不做快炒,所以很少有可以切片、切丝的部位,相对的因为烤、炖占多数,所以常见到大块切割的肉,也常常是带骨带皮的(防止长时间烹调后的肉收缩,并增加皮和骨的风味、营养,同时浓稠酱汁)。

在Borough Market还可以买到一些野物,比如野鸡兔子之类的。在英国,取得打猎执照并在某些季节打某些猎物是完全合法的。因此,在猎季,有些猎人会把打到的野物在市场上销售。
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蘑菇一直是我的最爱。英国超市有很多的蘑菇品种,但是大多属于人工养殖,味道差很远,在Borough Market可以买到各种各样叫不上名字的野生蘑菇。除了蘑菇,还有各种新鲜的青菜。

做菜的调料很重要,在Borough Market里,可以找到来自全球各种调理,墨西哥、西班牙、南美、非洲等地各种奇怪的香料都在这里销售。
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逛了大圈,游客估计也饿了。在市场中还有各种小吃。有一种西班牙海鲜炒饭尤其好吃,店主每次都炒一大锅,可不一会,就被游客抢购一空。

咱们中国是泱泱美食大国,按理说什么食材没有,什么味道中国人没尝过。不过,游览Borough Market实在是一件很过瘾的事情,你会看到,除了舌尖上的中国,更有舌尖上的世界。

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作者: 英国范儿 | 微信: uktastes
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