每天都在思考三件事:早上吃什么,中午吃什么,晚上吃什么。
的却是人生大事呀。作为一个四川煮妇,对川菜的执着可谓冰冻三尺非一日之寒啊,长达三十年的积累(包括我妈怀我十月),练就一张对味觉极其敏感的嘴。
大盘鸡、新疆大盘鸡,对呀,让一个四川人怎么做出新疆大盘鸡呢,还是改良一下吧,川味大盘鸡,家常菜必备哦。

准备材料:本土鸡(乌鸡土鸡洋鸡,不是猪肉都行)半只、土豆、 新鲜长辣椒(我只能用灯笼椒凑合了)、香料(八角,香叶)、五香粉、 盐、耗油、豆瓣酱(川味的精髓,可惜我只能用台湾辣酱代替了)、姜蒜、料酒、长条干辣椒、冰糖、花椒、香葱等。之前伍同学说我的食谱写得太过粗糙,应该注明盐多少克、干辣椒几个、油几分热……我瞬间茫然,自古大厨都是靠感觉做菜的。

1.将洗净的鸡切块,放入少许盐、耗油、五香粉腌制半个小时,让佐料的香味充分融入到鸡肉中。

鸡肉

2.土豆滚刀切块。

土豆块

3.新鲜长条辣椒切块。

灯笼椒

4.食用油下锅加热,放入花椒、姜蒜、香叶、八角、干辣椒等佐料煸炒,再放入豆瓣酱微炒。

5.将腌制半个小时的鸡块倒入锅中翻炒,让佐料充分包裹鸡块,再放入冰糖调色。

6.加入少许耗油、料酒及盐匀炒,加一小碗水,烧开后转小火焖十分钟。

7.放入土豆块,小火焖半个小时。

8.起锅前放入切好的新鲜辣椒块,大火收汁后起锅。

9.撒上香葱。色泽艳丽,色香味俱全。

川味大盘鸡

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