前一阵读一本书,探讨如如何根据一个英国人说话用词来判断他社会地位,其中提到了饭后甜点。饭后甜品有几种英文表达,比如pudding,dessert,sweet,还有afters。那本书上说,如果你听到某英国人用pudding这个词,说明他社会地位不低,至于用dessert这样的英国人,大概是贫下中农了。

我自己最常用的是dessert,因为当初英文老师教我的就是这个。说了快十年dessert的人,也习惯了,并不打算改成pudding,因为这也符合我现在的屌丝职业:IT从业者。

今天给大家介绍英国最常见的传统布丁。英国至少有几百种各种布丁以及变形。我说不了那么多,我只说说最常见的。我介绍的这些,相当于我们中国的“大果子”,不管怎么变形,我都知道那是“大果子”或“油条”。

虽然英国布丁的种类繁多,但它们的原料基本都是牛奶(milk)、糖(Sugar)、鸡蛋(egg)、面粉(flour)、黄油(butter)、乳酪(custard)以及各种水果,常见的水果有树莓(raspberry)、草莓(strawberry)、苹果(apple)、香蕉(banana)等。

英国最传统的布丁包括:苹果布丁(apple crumble)、面包黄油布丁(bread and butter pudding)、葡萄干布丁(spotted dick)和乳脂松糕(trifle)。吃这些布丁的时候,一般要配上乳酪。这些布丁基本上家家的老妈都会做,制作手艺和配料是一代一代传下来的。

葡萄干布丁(Spotted Dick)

布丁
Spotted Dick,也叫“spotted dog”,是一种将蒸华的羊脂或牛脂,将干水果(通常配葡萄干)、黄油或乳酪、红糖放在一起做成的甜点。

乳脂松糕(Trifle)

布丁
由一层一层的软蛋糕做成,每层都放有乳酪、果酱、水果、以及生奶油(whipped cream)。有的时候,会有会有酒制的蛋糕。

苹果布丁(Apple Crumble)

将苹果捣碎,用薄奶油和乳酪做成的甜点。

麦粉布丁(Hasty Pudding)

用牛奶、面粉、黄油、鸡蛋、有的时候加玉米粉烘烤制成的蛋糕。如英文名字那样,制作起来简单快捷。

贝克韦尔布丁(Bakewell Pudding)

Bakewell是英国德贝郡的一个小镇。家喻户晓的当地特产就是Bakewell Pudding (贝克韦尔布丁),因此有人会误以为小镇名字的是因烘焙而来。其实Bakewell这个名字来自于“Beadeca’s Well”也就是当地的一口泉水。

贝克韦尔布丁的组成是:千层酥皮做底壳,馅料下层是果酱,上层由黄油、鸡蛋、糖组成,顶部是杏仁口味的糖霜。严格来说,只有Bakewell本地出产的布丁才能称为贝克韦尔布丁。英国的布丁形状颜色原料口味五花八门。

乳酪布丁(Custard Pudding)

布丁

乳酪布丁大概是中国人最熟悉的一种甜品,各种蛋糕店都有做。这个是传统的英式甜品,松软的口感,带着浓浓的乳酪的香甜。

面包黄油布丁(Bread and Butter Pudding)

这是英国最常见的甜品,因为原料来源方便(面包和黄油),制作极其简单。这个甜品在香港的叫法叫“土司奶油布丁”。

粗小麦粉布丁(Semolina Pudding)

这是在英国非常流行的一种甜品。据说是二战之后逐渐流行的一种甜品。一般学校或公司的餐厅,都会有这道甜点。这种甜点具有外焦里嫩的特点,因为是在烤箱中烘烤而成,而且烘烤时间很短,所以外面微硬,但中间松软。在布丁的上面,会放上果酱,有的时候,会是巧克力口味。Semolina是一种小麦的名称,因为富含粗纤维,所以也是消化饼干的主要原料。将这种面粉用在制作蛋糕甜品,味道更加独特。

甜卷布丁(Roly-poly)

把果酱或水果放在甜饼圈中,然后在烤箱中烘烤直至松软。

海绵糖浆布丁(Treacle Pudding)

布丁
这是传统甜点,包括一个蒸的海绵蛋糕,时常会在顶端浇上枫糖浆(Golden Syrup),或者旁边搭配凝乳,或者是温热的乳酪。

果冻冰淇淋(Jelly and Ice cream)

软软的果冻上配上甜甜的冰淇淋,这是小朋友的最爱。

猪油面包(Lardy Cake)

在很多人的印象中,欧美传统是吃黄油的,而猪油是中国烹饪专用,其实不是那样,无论哪个国家地区,人们都是靠山吃山,靠水吃水,当然是什么资源易得就用什么。在欧洲,历史上很长时间内,黄油都是王公贵族才能享受到的美食,普通老百姓用的就是牛大油或猪油。

猪油面包(lardy cake)源自英国养猪业昌盛的的Wiltshire地区,它的做法类似起酥面团:面团中铺大量猪油和糖,考究一点的还要加葡萄干或者黑加仑干,2次三折 后卷起整形,这样做出的面包充满猪油和糖/果干的香甜,而且很有层次感。由于用料丰富,这并不是主食面包,而是老百姓过年过节的点心。很可以想像常年做体力劳动的人们,在节日享受一些腐败浓郁的猪油面包,饱口福,也补充平时亏欠的营养。

维多利亚海绵蛋糕(The Victoria Sponge)

维多利亚海绵蛋糕,貌似是英国下午茶点的经典必备。以前我一直以为叫”维多利亚”是因为维多利亚女王时期英国上流社会流行下午茶会而得名。结果一查,发现原来是因为这是维多利亚女王自己最喜爱的海绵蛋糕的吃法(一层奶油一层果酱)而得名。

燕麦蛋糕(Parkin Cake)

来源于英格兰北部的一种英式传统甜点,用燕麦、糖、有时加姜汁烤制而成。在历史上,仅在英国的烟火节期间实用。

重油水果蛋糕(Simnel Cake)

说到这款蛋糕,它也是复活节的特定食品,味重,却满是葡萄干和水果的香甜,表面覆盖一层蛋白杏仁糖Marzipan,上面会有11个糖球象征耶稣的11位真正门徒。

除了昨天和今天说的这些甜品外,英国当然还有很多其它种类的甜品。不过,知道了我们谈过的这些,去英国旅游就餐时,至少能看懂甜品菜单上70%的东西了。

推荐:英国的十大甜点

作者: 英国范儿 | 微信: uktastes
简介: "英国范儿"微信公号是由几个非常热爱英国的主页君运营。他们对不列颠怀有深深的感情。他们都是非常好玩的人,有人中英文俱佳,有人喜欢比较东西方文化,有人行文嬉笑怒骂、中英文典故信手拈来。无论是稗官野史、风土人情、或是英文掌故,他们都能说得图文并茂、妙趣横生。
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