虽然说英国菜被冠以“黑暗料理”的称谓,但伦敦却是世界上美食和大厨最集中的区域之一。这次,小编将为大家推荐一家伦敦性价比极高的米其林一星餐厅。

是一家位处伦敦西南部的餐厅,坐落于传统的中产社区Chiswick中。在这片看似远离繁华的区域,却有着两家米其林一星的餐厅。说到Hedone,就不得不提到餐厅主厨 Mikael Jonsson,他曾是名职业律师兼食评家,酷爱美食,却不幸地对很多食物过敏, 就连接触到生肉类与贝壳类的食材都有可能造成哮喘甚至休克。正因如此,他迟迟无法实现开创经营餐厅的梦想。

餐厅但是,在Mikael开始尝试一种新的特别的饮食理念之后,他的过敏症状变得可控了,所以这才让Mikael重拾起了最初的梦想,并于44岁那年在Chiswick开设了他的第一家餐厅,餐厅开幕后不久便脱颖而出成为伦敦的米其林餐厅之一。这也许告诉我们,梦想是不分年龄的,创业也不需着急这一朝一夕,选择一个对的时间点,准备妥善再朝目标出发才是硬道理。

这家技艺精湛的餐厅,一直秉承着一个核心信条——用最简单却最恰当的烹饪方法让食材本身迸发出最完美的味道,这恰恰也是我最喜欢的料理方式,因为用食材本身的滋味而不是过多的调味去征服食客才是最难的。另外加上Hedone 对于细节的执着追求,食材的严苛标准,以及食物味道与质感的完美搭配,餐厅轻而易举地拿下了世界排名前50的殊荣。

前菜类

1. Sherry Meringues withFoie Gras and Oyster Mushroom Carpaccio

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它们很讨巧的呈现在一个木制的盒子中,非常符合餐厅的整体风格。蘑菇刺身非常的新鲜,鹅肝也是一如既往的细腻浓郁,但是樱桃的味道却被完全掩盖住了,只有那一点酥脆的口感才提醒我原来还有Sherry Meringue的存在。

2. Tuna Tartare Cornetto with Egg WhiteFoam

厨师极具创意的用番茄制作出了一个甜筒的形状,一口咬下去,吞拿鱼的饱满多汁和番茄甜筒的酥脆清爽形成了鲜明的对比,这让之前鹅肝的油腻感瞬间消除,真是一份一流的餐食。

3. Black Rice and Buckwheat Tart with Artichoke Puree and Caviar

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荞麦塔的外层吸收了太多的水分,已经有一点软了,但是好在洋蓟吉廉和鱼子酱的完美组合挽救了这个在失败边缘的小食。

主菜类

1. Poached Oyster with Apple Puree and Edible Flowers

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水煮生蚝再佐以苹果酱,生蚝火候恰到好处,保持了内部的鲜嫩,这让我一个不爱吃烹调过的生蚝的人非常惊讶,这是难得遇到的好吃的水煮生蚝。苹果酱不光为这道菜品添加了一点点酸爽的口感,更为其提供了一些甜度,腌制过的洋葱粒给整个生蚝加入了另一种层次。

2. Scallop, Cooked in ItsShell, with Trumpet in Dash Mushroom Broth

这是我吃到过的口味最棒的扇贝之一,运用简单的烹调手法,佐以杏鲍菇和Dash Mushroom所熬制的高汤,充分地散发出了食材本身的美味,不失为一道极棒的料理。

3. Wrapped Crab Meat withAvocado and Mild Curry Form Underneath

牛油果包裹着蟹肉底层佐以咖喱酱汁,混合着爽脆苹果粒的蟹肉与开心果泡沫的组合让这道菜变得非常与众不同。但是,开心果与牛油果厚重的口感让整盘食物变得不是那么的引人入胜,而且蟹肉在调味上有所欠缺而且新鲜度也还不够。让人非常有兴趣的咖喱酱却完全感受不出来。

4. Cucumber Mix Jelly Pureeand Frozen Cucumber

黄瓜沙冰

黄瓜冰沙用极低的温度,让整道菜入嘴时给味蕾一个完美的冲击,搭配上 Puree绝佳的口感与调味,让整道食物浑然天成的融合在了以一起。搭配上新鲜腌制的黄瓜粒,更是让这道菜增添了另一个层次。

5. Scallop with Watercressand Chestnut Puree and White Truffle

黑白松露永远是饕客们的心头好,这也是住在欧洲的一大好处,因为总是能在第一时间平常到这个来自大自然的馈赠。新鲜的扇贝经过完美的烹调之后,佐以一片片白松露的浓香与其本身多汁细腻相结合,不愧是一道让人喜爱的菜品,西洋菜的爽脆更是增添了一种层次感。可是其中的板栗酱汁却又稍显多余,不知厨师的用意如何。

6. Sea Bass with CrispySkin and Olives

海鲈鱼一直是我最爱的鱼类之一,可是这道菜火候稍微有点过,鲈鱼的肉质变得有点干,水分也丧失了不少。但是搭配的土豆慕斯却非常好吃,细滑浓郁,调味也是刚刚好。

7. Ravioli with LiquidParmesan

意大利饺子

意大利式饺子包裹着液态的帕尔玛奶酪,入口的瞬间整个就在口腔中爆炸开来,那滋味是无与伦比的美妙,加之一点点火腿的衬托,这菜可谓是整餐的亮点之一。

8. Pigeon Breast withBeetroot Sauce

甜菜根可谓是冬季餐桌上的常客食材,无奈我对这种蔬菜有着非常深刻的阴影,所以总是不愿意。鸽胸肉火候拿捏得精准,到位,调味也是恰到好处,与甜菜根的搭配也是可圈可点,但是,最让我惊讶的是,腌制的小萝卜却让整道菜上升了一个层次,突然间层次感更加丰富,味觉冲击更是强烈。所以往往,美食的亮点是在细节之处,真正的好厨师能够把你汗毛孔里的褶皱部分都刺激到,这也是不同米其林星级厨师的差别所在。

9. Duck Breast, Cabbage Pasta and WhiteTruffle with Dark Chocolate Sauce

乍眼一看还以为是什么黑暗料理,鸭胸肉配黑巧克力酱汁,瞬间让我联想到了伦敦神一般的餐厅 “Duck & Waffle” ,但是尝试了这道菜肴之后,发现这两个完全不是同一个世界的料理,D&W 果断是名符其实的黑暗料理,但是Hedone这道菜做的却是可圈可点,鸭胸肉火候掌握恰当,卷心菜根做成的意大利宽面条与白松露也是非常搭配。黑巧克力酱没有想象中的那么奇怪,但是稍微有点咸,总的来说也是一道不错的美食。

饭后甜点类

Passion Fruit Jelly withWarm Chocolate Mousse and Vanilla Ice-cream

草莓冰淇淋

由于前菜和主菜太多了,饭后甜点就只点了一个巧克力慕斯,慕斯非常的浓郁丝滑,那一点入口时还有的余温搭配着沁人心脾的香草冰淇淋,两者同时在舌尖碰撞,迸发出美妙的香味,百香果果冻和树莓粉的酸爽如这道浓郁甜点中的一缕清风。

Hedone 可谓是伦敦一星餐厅中的翘楚,装饰质朴却不失设计感,食材朴素却推陈出新,极富创意。小编亲试后强力推荐哦。

餐厅营业时间:周二至周五 18:30-21:15,周六 12:00-21:15,其余时间不营业

餐厅地址:301-303 Chiswick High Rd, London W4 4HH

简介: 华闻周刊是国际公民的本地读本,我们立足英伦,但想和你一起看世界。
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