背不背锅成为了很多英国华人最关心的话题之一。虽然炸鱼薯条很香,但是咱们的胃还是更喜欢中餐一点。那么,英国有没有好用的中式炒锅呢?我也是一个爱锅之人,尤其爱帅锅。我最开始使用的是传统薄铁锅,价格不贵,炒菜还行,就是爱生锈、难打理,最气的是颜值相当不在线。后来,我索性换了一个思路,不管样子像不像中式炒锅,只要能做好酸辣土豆丝、小煎肉等中式菜肴就行。思路一换,犹如,突然打开了新世界的大门,很快就淘到不少的好锅、帅锅。先来看看,好用的中式炒锅得有什么性能?

英国有哪些好用的中式炒锅?

中式炒锅怎么选?

为什么中国人几千年来都用那种薄薄的铁锅?这和我们的烹饪方式有关。中式炒菜要大火、旺火,这就决定了中式炒锅必须导热性好、热容性好。除此之外,挑选中式炒锅还得考虑不粘,这直接决定你炒菜的时候是愉悦还是沮丧。下面我们就从这三个方面来看如何选择中式炒锅;

第一:导热性

导热性是指物质传导热量的属性。锅的材质有很多,按照导热性来分依次是铜、铝、精铁锅、铸铁锅、不锈钢锅、玻璃等。中式菜肴要旺火快炒,就得选择导热性强的锅。长期使用铜锅(铜绿有毒)是会有中毒风险,而铝锅总是和老年痴呆联系在一起,这两种材质的锅都不适合日常使用。玻璃这种材质导热太差更不适合做中式炒锅。剩下的选择就只有精铁锅、铸铁锅、不锈钢锅和中间复合了铝和铜的不粘锅。

第二:热容性

热容性是物体吸收和散热的能力。铸铁锅的热容性是最好的,其次是不锈钢锅和复合不粘锅,精铁锅的热容量比较差。热容性好,加热之后,还能保持相对的高温,这点对中式炒菜尤其重要。

第三:不粘性

炒菜粘不粘有多方面的原因。煎鱼粘、炒土豆丝粘,煎蛋也粘,这是非常懊恼的事情。按照不粘属性,依次是不粘锅、铸铁锅、养好的精铁锅、不锈钢锅。反正炒菜你就不要考虑陶瓷锅了,粘死你。不锈钢每次使用前,做一次临时的养锅也可以减少粘锅。

很多同学觉得到了英国买不到好的中式炒锅,其实不然,在英国可以淘到整个欧洲、乃至全世界的好锅。

中式炒锅的最佳选择——铸铁锅

瑞典斯肯特铸铁锅

英国有哪些好用的中式炒锅?

这口锅推荐给对品质和外貌要求很高的行家。瑞典Skeppshult斯肯特是全球殿堂级铸铁锅品牌,欧洲大名鼎鼎。它不仅是诸多米其林大厨的御用厨具,更是中式厨房艺术家臻爱的铸铁炒锅。这口Skeppshult Cast Wok with Walnut Wood Handle中式炒锅尤其适合中式炒菜,煎、炒、爆、炸、焖、炖、烙等都是一把好手。除了没法颠锅,可以给100分好评。炒肉太香,我就暂且容忍这个重量吧。

斯肯特铸铁锅比一般的薄铁炒锅更适合炒菜。原因有四个:第一,炒菜要大火、旺火。铸铁锅热导能力强。虽然铸铁锅热导能力比精铁锅稍逊一筹,但是它厚,强大的热容能力可以弥补这一不足。开锅预热一小会儿,高温保持时间长,同样是煎肉炒菜,比一般的铁锅香很多。比铁皮锅慢那一丢丢时间,大部分人是感觉不到的;第二,传奇的物理不粘技术,没有涂层也不粘。这是它家独特的制作技术——天然不粘涂层,使用瑞典南方的Osterlen有机菜籽油煅烧,比化学涂层更安全,长期高温炒菜也不会溶出有害物质。这种不粘涂层还有个好处是,适合连续快炒。炒完一道菜,只需要热水冲淋,就可以快速进入下一道炒菜。是不是非常适合爱吃中餐的家庭?第三,油烟少。多少女性最苦恼的就是中式炒菜的油烟,但是斯肯特铸铁锅导热快、蓄热能力强、加热均匀,比很多手工锅、日式炒锅油烟还要少;第四,形状宽大,在炒、滑、炖、煮的时候,可以避免食材溢出。

用斯肯特铸铁锅炒菜的时候,竟然有种秒变大厨的感觉,成就感十足。最后不得不说下它的颜值,斯肯特铸铁锅的古朴精致,每一个环节都是精工细作,磨砂质感的锅面,胡桃木木质手柄,连Logo都是铸造上去的。如果餐桌够大,直接端上桌也是非常上档次的。想要提升厨艺,提高生活档次,这口锅绝对不要错过。(购买链接

洛奇铸铁炒锅

英国有哪些好用的中式炒锅?

在英国也能买到美国国民锅——洛奇Lodge,这是一大惊喜。在美国,几乎每个家庭都有一口洛奇厨具。美国铸铁锅百年经典品牌Lodge,多次获得国际厨具大奖、厨具设计大奖,已经成为美国饮食文化不可缺少的一部分。今天推荐的是洛奇的中式炒锅Lodge P14W3 Seasoned Cast Iron Wok, 14 inch,堪称科技与传统工艺完美结合的艺术品。

同样是铸铁锅,我为什么还要推荐Lodge铸铁锅呢?首先,斯肯特铸铁锅买到即是赚到,它家对质量的偏执追求,导致产量并不高,当大家买不到上面那一款的时候,买美国的传奇铸铁锅洛奇也是不错的;其次,这款铸铁锅是双耳的,不少中餐爱好者,更习惯双耳炒锅。

虽然同是铸铁材质,洛奇还是稍微逊色一点。虽然洛奇中式铸铁炒锅也是出厂前植物油养锅,但是不粘还是没有斯肯特做得好。刚刚开始使用的时候,最好不要炒淀粉多的菜,比如土豆丝。用完洗净后,再用植物油养护,一、两个月后才能达到完全不粘。但是,两个品牌的锅口感不相上下,一样的好用,一样的少油烟。洛奇中式炒锅在宣传上突出了安全性。它家每一口锅都经过了美国FDA严苛的质量检测,从生产到出厂多次检测铸铁锅的成分,不含铅、镉等有害物质。(购买链接

如果大家可以稍微牺牲下口感,选择一些品质精良的不粘锅炒锅也是不错的。

中式炒锅的第二选择——不粘锅

中式快炒、爆炒对温度要求很高,一般的不粘锅涂层扛不住长时间的高温;再加上中式炒菜会不停翻、铲和碾,高温中的涂层更受不了这种摧残。一般的不粘锅如果经常炒菜,过不了多久就会暴毙,一旦涂层脱落就会有重金属释出的风险。但是,不粘锅也有不粘锅的好处,轻、不粘、少油烟。下面我们推荐两款品质精良的不粘锅作为中式炒菜的“备胎”:

Le Creuset 酷彩中式不粘炒锅

英国有哪些好用的中式炒锅?

酷彩是做铸铁锅的高端品牌,它家的炖锅相当棒,颜色丰富深得各年龄段女性的喜爱。酷彩中式不粘炒锅Le Creuset Toughened Nonstick Stir-Fry Pan也还不错。它家的涂层比起那些廉价的不粘锅好太多,用的是目前最好的技术,刷了三层,更加耐用、不易脱落。就算长期拿来炒菜,用个两三年是没有问题的。

酷彩中式不粘炒锅的优势也很明显,比起铸铁锅轻便不少,性能也不差。第一,这个炒锅中间夹铝,导热迅速,适合快炒;第二,不粘涂层,无油烟,适合低油烹饪,很健康。其实,不粘涂层的炒锅养护并不比铸铁锅简单。炒完菜一定不能用凉水来洗,容易破坏涂层;炒第二道的时候,要洗过,否则容易串味。(购买链接

Lakeland中式不粘炒锅

英国好用的锅推荐

Lakeland的锅推荐给喜欢锃亮锃亮锅具的人。确实,不锈钢外观简洁典雅,很上档次。但是不锈钢炒锅拿来炒菜不是一般人能掌握的。不锈钢锅非常粘,否则就得多用油,要不就是每次炒菜前用油做一次临时养锅。Lakeland Tri-Ply Non-stick Lidded Wok不粘炒锅乍看之下以为是不锈钢锅,实则是不粘锅。这口锅有让人比较困惑的凸点内壁,手艺不好,爽脆的酸辣土豆丝炒成软的了,刷锅刷到哭。幸好可以放在洗碗机里。

Lakeland中式不粘炒锅外面是不锈钢的,倒是比较耐磨好清洗,这是优点。还配有一个大大的圆锅盖,30cm的直径,用来烧整只鸡、整条鱼,是非常不错的。单耳+长把手,使用起来很方便。喜欢现代感的锅具,又爱中式炒菜的,选这款就不错。(购买链接

为什么不建议大家买一般的精铁炒锅?

从国人开始采用快炒烹饪方式的时候,就使用的是薄薄的精铁炒锅,为什么现在又不建议用了呢?三个原因:第一太薄,锻打技术不过关,造成厚薄不均匀,内部受热不均匀,不利于食材均匀受热;使用一段时间后,锅底会鼓包。第二,容易生锈,很难打理;第三,颜值不在线,不适合整洁、高档的厨房。精铁炒锅适合厨师级别的人使用,颠锅炫技;后续还有人帮他护理养锅。对于我们这些自己炒菜还要自己打理锅具的厨娘来说,难道就不能多花点钱对自己好点吗?

最后,必须要说下中式炒锅的尺寸。就算是一个人,尺寸也最好不要低于28cm,翻菜翻到外面去了,我可不管。中式炒菜要炒、要翻,所以锅直径不能小,高度最好不要低于10cm。如果家里爱吃中餐的人较多,还得买30cm以上的大锅。