麻辣牛肉干为四川的经典名小吃,在很大程度上也是四川土特产的代表,如有名的张飞牛肉、灯影牛肉丝、棒棒娃牛肉干、刀刀爽牛肉干等。

四川麻辣牛肉干

吃货的最大爱好当然是吃,而对一个四川重口味吃货来说,英国的美食当然不能满足她的味蕾。想了好久家乡的麻辣牛肉干,前段时间从中国超市买到一块上等牛展肉,如获至宝,准备下厨自己制作牛肉干。

准备材料:

1.上等牛展肉3斤。牛展肉也称为牛腱肉,是牛的腿部位肉,肉质紧实,纹路规则,内藏牛筋,硬度适中,是做牛肉干或卤牛肉的上乘之选。

在英国的华人超市可以买到成块的牛展肉,一般一整块在4-5斤左右,价格在十镑左右。在制作牛肉干过程中牛肉缩水较多,一般3斤的新鲜牛肉只能做成一斤的牛肉干;牛肉干保存时间较久,制作工艺比较繁琐,所以可以一次多做些。

四川麻辣牛肉

2.准备佐料:姜、蒜、大葱头、料酒、干辣椒、花椒、盐、味精、冰糖、酱油、八角、陈皮、芝麻、植物油(四川小吃佐料都相当丰富)。

做法:

冷吃牛肉

1.干辣椒剪成段,辣椒的用量根据自己能接受的辣度而定。

麻辣牛肉干做法

2.大葱、生姜切成条状,大蒜头可以对半切开。

四川冷吃牛肉

3.牛展肉切条:牛展肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹,在切之前需要精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂。切牛肉的时候很讲究方法,要使牛肉有嚼劲,顺着纹理切切条,可以切得稍微粗一点,因为缩水后牛肉干就很细了。

4.将切好的牛肉条过开水稍微煮一下后沥干备用,这一步主要去除血水。

5.倒入半斤植物油,用油不要吝啬,因为到最后牛肉吃完后剩下的辣油可以伴面,味道相当完美。等油达到一定温度后放入花椒、八角、陈皮、姜蒜,炸出香味后放入沥干的牛肉。我喜欢放大葱头进去一起炒,这一步骤不要加水,一直炒到牛肉接近半干。

5.加入辣椒段、冰糖、老抽、料酒,直到冰糖完全融化为止,最后撒上芝麻,翻炒后出锅。

凉后的牛肉干麻辣适中,嚼劲十足,可以做下酒菜,也可以外出郊游做零食。用保鲜盒装起来放入冰箱,可以保存半个月。吃完牛肉干剩下的辣椒和辣油也不能浪费,可以做成麻辣牛肉面。

其实现在看起来真的非常简单,只要把牛肉炒干就行,佐料任其发挥,在英国这个美食及其枯燥的国度,如果周末能自己操刀煮食也是不错的享受。